Ничего не понятно, но очень интересно
Ничего не понятно, но очень интересно
В чек-листах торговых сетей часто встречаются непонятные неподготовленному человеку аббревиатуры. Кроме того, во время аудита полезно говорить с аудитором на одном языке. Именно поэтому мы подготовили для Вас небольшой, но весьма полезный словарь терминов.
HACCP – (Hazard Analysis Critical Control Point) – предотвращение контаминации при производстве пищевых продуктов.
TACCP – (Threat Assessment Critical Control Point) – переводится как Оценка угроз и критические контрольные точки. Это предотвращение вредоносных угроз пищевым продуктам, таких как саботаж, вымогательство или терроризм.
VACCP – (Vulnerability Assessment Critical Control Point) – переводится как Оценка уязвимости и критические контрольные точки. Это предотвращение экономически мотивированного мошенничества с пищевыми продуктами.
5S – система организации и рационализации рабочего места (рабочего пространства), один из инструментов бережливого производства. Родом система из Японии. Помогает соблюдать порядок на рабочих местах.
FEFO – система отслеживания сроков годности сырья, готовой продукции. Основана на том, что продукция, у которой срок годности заканчивается быстрее, должна отгружаться раньше.
FIFO – система отслеживания сроков годности сырья, готовой продукции. Основана на том, что продукция, которая поступила на склад раньше, имеет приоритет при отгрузке со склада. Дословно означает первый пришел, первый ушел.
FQS – финишная инспекция, то есть контроль качества готовой продукции, который осуществляется по утвержденной на предприятии процедуре
IQS – входной контроль качества, то есть контроль поступающего сырья, ингредиентов, материалов, в том числе упаковочных, который выполняется в соответствии с утвержденным на предприятии регламентом (процедурой)
KPI или ключевые показатели эффективности - это параметры, позволяющие понять достигают ли сотрудники компании, структурные подразделения и предприятие в целом поставленных целей
OPQC или контроль качества в процессе производства - это операционный контроль качества на всех этапах производства, который выполняется в соответствии с утвержденным на предприятии регламентом (процедурой)
PDCA – также может называться цикл Деминга. Это инструмент организационного управления, состоящий из четырех этапов: планирование, действие, проверка, реагирование. Данный цикл лежит в основе системы менеджмента качества и международного стандарта качества ИСО 9001.
PPE (Personal protective equipment) - средства индивидуальной защиты
CCP (либо ККТ) – представляет собой определенный этап на производстве пищевой продукции или в процессе изготовления блюд в общественном питании, где может произойти нарушение технологического процесса, которое прямо влияет на безопасность готовой продукции. Это тот этап технологического процесса, на котором риск возникновения опасности для пищевой продукта можно устранить, либо снизить до приемлемого уровня.
Traceability (либо прослеживаемость) – это система, с помощью которой можно отследить из чего была изготовлена продукция и кому она была отгружена. Прослеживаемость может быть как восходящей (от сырья к готовой продукции), так и нисходящей (от готовой продукции к сырью).