Категория: Производственная санитария и гигиена

Производственная санитария и гигиена, Экспертное мнение

На предприятии даже курить нужно правильно

Сен 9, 2022 автор admin 0 Комментарии , , , , , ,

На предприятии даже курить нужно правильно

 

Курение привычка, безусловно, вредная. Но крайне распространенная. Я, к сожалению, не встречала за все время своей обширной практики ни одного предприятия, где все сотрудники исключительно некурящие. Курили, курят и курить будут. А вот что в этом случае делать работодателю? Как правильно организовать места для курения? И нужно ли их вообще организовывать?

Эта тема волнует собственника любого пищевого предприятия (включая общепит). Запретить курить совсем работникам нельзя, так как п. 2 ст. 6 Федерального закона №87 ФЗ на работодателя возлагается обязанность по оснащению специально отведенных мест для курения табака. Вместе с тем статьей 10 Федерального закона от 23.02.2013 №15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» на работодателя возложена обязанность по охране здоровья работников предприятия от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака. Ну а раз уж курить все равно будут, то необходимо предусмотреть меры по поддержанию санитарного состояния помещений предприятия и его территории.

Какие же требования предъявляются к организации мест для курения?

Места для курения (как площадка на открытом воздухе, так и комната для курения) должны быть изолированы, то есть отделены от остального пространства, связанного с осуществлением рабочего процесса таким образом, чтобы запах табачного дыма не проникал в производственные и бытовые помещения.

Наибольшие вопросы возникают при организации мест для курения внутри помещений. Места для курения нельзя обустраивать в санитарно-бытовых помещениях, в том числе, санузлах общего пользования, столовых и т.п. Места для курения должны быть оборудованы в соответствии с правилами пожарной и санитарной безопасности.

1) Если местом для курения является помещение внутри здания, то оно должно быть герметично и изолированно.

2) В комнате для курения должны быть специальные металлические урны для сбора окурков и пепла, огнетушитель, раковина для мойки рук (обычно размещается перед входом в помещение для курения) и информационные материалы о вреде потребления табака и негативном/пагубном воздействии окружающего табачного дыма. У входа в комнату для курения должна быть размещена информация с указанием лица, ответственного за пожарную безопасность данного помещения. Часто устанавливают видеонаблюдение для поддержания высокой степени дисциплины персонала.

3) Должны быть предусмотрены искусственное освещение и приточно-вытяжная система вентиляции с механическим побуждением, обеспечивающей снижение ассимиляции загрязнений, выделяемых в процессе потребления табачных изделий, а также препятствующая проникновению загрязненного воздуха в смежные помещения

4) Отделка стен, полов в помещении для курения должна быть выполнена из негорючих материалов (стекло, металл, плитка), остальные материалы, в том числе лакокрасочные, должны быть обработаны огнезащитными составами (процедуру необходимо повторять по мере необходимости).

5) Уборка и санитарная обработка стен и пола в помещении для курения должна проводиться регулярно уборщиками предприятия или сотрудниками клининговой компании.

6) Помещение для курения не должно быть источником опасностей ни с точки зрения пожарной безопасности, ни с точки зрения пищевой безопасности.

Необходимо разработать специальные правила по посещению мест для курения и следить за неукоснительным их соблюдением всеми, без исключения работниками. В том числе и топ-менеджерами. Так как если руководитель курит в неположенном месте, да еще и в санитарной одежде сотрудники будут поступать точно также.

Правила могут быть самыми разнообразными, но, как минимум должны включать в себя следующие пункты:

-перед посещением комнаты для курения работники обязаны снять санитарную одежду, те переодеться из санитарной в личную одежду, либо снять верхнюю часть санитарной одежды, которая имеет возможность соприкосновения с технологическим оборудованием или пищевой продукцией, и поместить на вешалку перед входом в помещение (однако это применимо не для каждого производства);

- войти в комнату для курения, плотно прикрыв дверь, во избежание проникновения табачного дыма из помещения;

- убедиться в работе вентиляционной системы;

- зажечь табачное изделие

- после выкуривания табачного изделия необходимо погасить окурок в металлической пепельнице, расположенной на поверхности урны и убедиться в том, что окурок не тлеет, окурок поместить в урну;

- покинуть комнату для курения;

- вымыть руки;

- надеть снятую санитарную одежду;

- перед входом в производственное помещение обработать руки в соответствии с инструкцией по обработке рук;

- приступить к работе.

 При этом категорически запрещается:

- стряхивать на пол пепел и сплевывать слюну (есть же урна)

- курить при неисправной/выключенной системе вентиляции

В статье рассмотрены наиболее значимые и часто встречающиеся при организации мест для курения вопросы, однако каждое предприятие индивидуально и выбор места для курения всегда следует проводить исходя из анализа контекста среды конкретного предприятия. Ну и, конечно, не забывайте устанавливать ответственность за нарушения правил посещения мест для курения.

Производственная санитария и гигиена

Перчатки добро или зло?

Сен 5, 2022 автор admin 0 Комментарии , , ,

Перчатки добро или зло?

В этой статье речь пойдет именно об одноразовых перчатках, об их тканевых, кольчужных и иных собратьях мы сегодня речь не ведем.

Проводя аудиты различных предприятий, специалисты нашей компании довольно часто сталкиваются с повсеместным применением одноразовых перчаток (далее по тексту - перчатки). Вот вроде бы и не несет какой-то отдельно взятый этап опасности для производимой продукции, а сотрудник в перчатках. Почему и зачем? Сотрудник не знает. При этом перчатки выглядят крайне уставшими и загрязненными. Это, конечно, выбор и право каждой отдельно взятой организации, но все же применять перчатки нужно разумно. Кроме того бездумное и неконтролируемое применение перчаток влечет за собой излишние финансовые затраты на приобретение этих самых перчаток, да и найти их потом можно во всех мыслимых и немыслимых местах (обычно карманы санитарной одежды, емкости и укромные уголки за оборудованием или на трубопроводах). Надо ли говорить, что такое прятанье использованных перчаток приводит к большим рискам для предприятия. Не дай бог такой сюрприз окажется в продукции? Что, строго говоря, тоже встречается.

Итак, чем же регламентировано применение перчаток одноразовых?

Если применение перчаток в общепите регламентирует п. 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", в котором указано, что «для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе». То нормы, требования и иные указания по обязательному применению перчаток на предприятиях, производящих пищевую продукцию, отсутствуют вовсе.

Так почему же очень часто предприятия применяют перчатки повсеместно? Вопрос риторический. Обычно на него следует ответ: «нам так сказали/посоветовали/ рекомендовали». И обычно эти рекомендации исходят от представителей торговых сетей. Безусловно, в ряде случаев применение перчаток необходимо (например, если у человека лак на ногтях, либо присутствуют порезы или ссадины). Также перчатки целесообразно (но не всегда)  применять при работе с открытым продуктом, так как на коже рук микрофлора нарастает в разы быстрее, чем на поверхности перчаток. На поверхности перчаток, по сути, будет только та микрофлора, которая была получена при соприкосновении с другими поверхностями.

Но при определении этапов технологического процесса, на которых целесообразно применять перчатки необходимо руководствоваться в первую очередь анализом рисков, проведенным компетентными специалистами для Вашего конкретного предприятия. Это важно помнить, ведь сами перчатки могут стать источником возможного загрязнения. Причем как загрязнения химического (аллергены), так и физического, и микробиологического. Каким образом? Сейчас приведу несколько примеров.

Микробиологический риск – по статистике (и личным наблюдениям) перчатки персонал моет гораздо реже чем руки. Сотрудники могут брать, например, коробки, писчие принадлежности, открывать какие-либо двери/ящики, а потом в тех же перчатках возвращается к работе с открытым продуктом, предварительно вытерев перчатки о санитарную одежду (вот есть такая вредная привычка у персонала). Некоторые все же снимают перчатки, убирают в кармашек санитарной одежды, а потом снова надевают их и вперед к открытому продукту.

Физический – об этом мы уже говорили выше. Часто перчатки рвутся, соскальзывают или сползают, использованные перчатки, при неправильной организации процедуры по применению перчаток находятся, где угодно, а частицы перчаток часто остаются на технологических тележках и т.д. Если перчатки соскальзывают особо предусмотрительные сотрудники закрепляют их на запястье резиночками.

Аллергены – перчатки из натурального латекса или опудреные могут стать причиной аллергических реакций, как сотрудников, так и потребителей продукции.

Поэтому что бы избежать лишних проблем следует разработать документ (например, процедуру) по применению перчаток и прописать в этом документе, как минимум, следующие пункты:

- цвет печаток должен быть контрастен цвету продукта (так проще потом будет найти части от перчатки или саму перчатку в продукте, если они там окажутся)

- материал перчаток – нитрил, без пудры

- перчатки необходим приобретать нужного размера или нескольких размеров (смотрим по ситуации)

- правила обращения с перчатками (где применять, как часто менять/мыть, как мыть, как надевать, куда утилизировать, что делать если произошло нарушение целостности перчатки и т.д.)

Если у Вас остались вопросы по теме применения печаток или нужна консультация наши специалисты всегда готовы Вам помочь.

Производственная санитария и гигиена

Кто в губке живет?

Июн 1, 2022 автор admin 0 Комментарии , , , ,
губка с микробами

Кто в губке живёт?

    «Губки - обычно самое грязное, что есть у вас на кухне, и их ничем нельзя очистить" - говорит американский микробиолог М. Шарма. Это действительно так: согласно исследованию, 77% губок содержат кишечную палочку, 86% - плесень и грибок, 18% - стафилококки».

    Немецкие ученые также, как и их американские коллеги проводили исследование губок и пришли к неприятному открытию. На одном кубическом сантиметре было обнаружено 20 миллиардов микроорганизмов 118 различных видов. Вот вы знали, что есть столько видов микроорганизмов? Нет? А они спокойно живую на ваших губках и их нисколько не волнует малоизвестность.

    Безусловно, губки, как и любой гигроскопичный материал трудно поддаются обработке и именно в виду этого применять их на пищевых производствах и в общепите нельзя. Однако, по опыту могу сказать, что применяются эти самые губки очень-очень часто. Секрет здесь прост мы привыкли пользоваться ими у себя дома на кухне, они удобны в использовании и у них демократичная цена. Но все же если решили, что без губок Вам никак не обойтись оцените сначала степень риска. Если губка будет мокрая, да еще и с остатками продукта она станет источником микробиологической опасности и перенесет бактерии на предметы, с которыми будет соприкасаться.

    Лично я против применения губок на предприятиях пищевой промышленности и общепита, однако все же есть способы минимизации рисков от их применения.

    Ученые (опять американские) из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США провели еще один эксперимент.

    Они выдержали губку в растворе из мясного сока и соевого бульона, а затем промыли губку в посудомоечной машине на полном цикле мытья и сушки. Но на этом они не остановились и положили губку в микроволновую печь на 1 минуту на полную мощность.

    Такая обработка уничтожила 99,99 % всех микробов. Выяснилось, что микроволновка может уничтожить именно те бактерии, которые вызывают отравление. Как говорится в исследовании, только 5 основных бактерий ответственны за 90 % отравлений.

    Таким образом можно пойти по пути американских ученых и «прожаривать» губки в микроволновке.

А можно также пользоваться следующими рекомендациями:

- выжимайте губки тщательно, старайтесь держать их сухими

- ежедневно замачивайте губки в дезинфицирующим средстве высокой концентрации с длительной выдержкой. После этого промывайте их и выдерживайте 1 минуту в микроволновке.

- меняйте губки регулярно, лучше, конечно, ежедневно. В некоторых источниках пишут, что достаточно менять губки 1 раз в неделю. Но в реальности это зависит от того, как часто вы ими пользуетесь. Вернее всего их придётся менять гораздо чаще.

- запомните, что внешний вид губки — это не показатель нее чистоты и безопасности. На вид губка может быть чистой, а внутри могут кишеть микробы, а они не видны невооруженным глазом.

- для посуды от мяса, рыбы и так далее всегда используйте отдельные губки.

И еще раз повторюсь, что губки использовать в пищевой промышленности и общепите не следует. Однако, если уж используете, то соблюдайте правила, берегите себя и своих клиентов.

P.S. Правила использования губок применимы и на домашней кухне.