НАССР теперь и в ППК
С 21.03.2022 г вступили в силу новые МР 2.3.0279-22 по осуществлению производственного контроля на предприятиях пищевой отрасли.
Пищевая продукция должна быть не только вкусной, полезной, но и безопасной для здоровья потребителей, поэтому все этапы производства и реализации должны тщательно контролироваться. В п.2.1 вышеуказанных рекомендаций сказано, что при разработке программ производственного контроля (ППК) необходимо учитывать процедуры системы контроля качества и безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП.
Кроме того, МР содержат рекомендуемые объем и кратность проведения производственного контроля на предприятиях торговли, общественного питания, пищевой промышленности. Однако, объем и периодичность лабораторных исследований на каждом конкретном объекте рекомендуется определять организации с учетом характеристик производства, безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг.
В программы производственного контроля рекомендуется включать:
- Сведения о субъекте деятельности (наименование, адрес, ИНН, ОГРН, контактные данные);
- Сведения о производственном объекте (наименование, адрес, ФИО ответственного лица, дату утверждения ППК);
- Перечень нормативных документов, регламентирующих деятельность организации;
- Программу контроля за обеспечением безопасности пищевой продукции;
- Программу контроля за факторами производственной среды и трудового процесса;
- Перечень должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам и профессиональной гигиенической подготовке, и аттестации;
- Перечень форм и типовые бланки учета и отчетности, связанной с осуществлением производственного контроля;
- Перечень ситуаций, при возникновении которых осуществляется информирование органов, уполномоченных на осуществление государственного санитарно-эпидемиологического контроля;
- Контроль за соблюдением требований при обращении с отходами, включая стоки;
- Контроль за факторами окружающей среды в зоне влияния предприятия;
- Контроль за загрязнением атмосферного воздуха;
- Контроль за загрязнением почвы.
- Рекомендуемые типовые ППК представлены в приложениях 1 и 2 к МР 2.3.0279-22.
