Разработка Программы производственного контроля
В соответствии с санитарными правилами СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических мероприятий)» юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями разрабатывается и периодически производиться производственный контроль.
В ст 10 ТР ТС 021/2011 и в ст 22 Федерального Закона №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» также указано, что «производственный контроль за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий проводится в соответствии с программой производственного контроля, которая разрабатывается индивидуальным предпринимателем или юридическим лицом на основании требований, установленных в соответствии с законодательством Российской Федерации и технической документацией. Указанной программой определяются порядок осуществления производственного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий, методики такого контроля и методики проверки условий их обращения».
Программы производственного контроля (ППК) позволяют отслеживать соблюдение санитарных правил и гигиенических нормативов, а также обеспечивать безопасность производимой продукции.
Производственный контроль охватывает все сферы деятельности пищевого предприятия. В частности, объектами производственного контроля являются: лабораторные исследования (сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и т.д.), медосмотры, учет и отчетность, техпроцессы и многое другое.
Именно ввиду того, что ППК распространяется на большое число объектов контроля для ее разработки необходимы знания в различных областях. Кроме того, объем ППК внушительный, а значит ее разработка требует значительных временных затрат.
Однако, довольно часто на предприятиях отсутствуют специалисты с необходим запасом знаний, либо у сотрудников отсутствует время для написания ППК.
Безусловно, можно воспользоваться примерами типовых программ производственного контроля, но исходя из опыта можно с уверенностью сказать, что без нужных знаний это не приведет ни к чему хорошему. Пользы для производственного процесса такая программа не принесет, да и проверяющих она вряд ли устроит.
Наша компания готова оказать поддержку и взять на себя разработку ППК. В последствии данная ППК может послужить основой для создания эффективной системы НАССР. Грамотно разработанная ППК будет отражать техпроцесс и выявит те точки, в которых необходим усиленный контроль.