HACCP в реальной жизни!
В преддверии Новогодних праздников, когда подавляющие большинство наших соотечественников будут лакомиться оливье и иными вкусностями мы решили поделиться лучшими практиками по соблюдению принципов НАССР в реальной жизни.
1) Всегда мойте руки перед едой. Но не только перед едой, но еще и перед началом приготовления пищи. Особенно если эта пища потом не будет подвергаться тепловой обработке.
2) То же правило относится и к посуде и вообще ко всем поверхностям, которые соприкасаются с пищевыми продуктами. Своевременно мойте посуду и поверхности с моющими щелочными растворами. Старайтесь держать посуду и поверхности сухими, так как влажная среда особенно любима бактериями.
3) Старайтесь не использовать пористые материалы для уборки поверхностей или мытья посуды. Если используете, старайтесь менять их как можно чаще. Метод «прожарки» губки в микроволновке не особо эффективен (как показали исследования). Пористый материал, особенно влажный, особенно с остатками продуктов питания просто full board для микроорганизмов.
4) Используйте отдельные доски (а в идеале и ножи) для мяса, рыбы, овощей, хлеба, для сырых и готовых продуктов. Можно применять цветовую маркировку, можно использовать готовые наборы с идентификацией по видам продуктов. Это самые простые варианты. Своевременно заменяйте доски, если они имеют повреждения, царапины, признаки износа. Промыть качественно такую доску не получится, бактерии не выманишь из трещин и глубоких царапин.
5) При покупке внимательно изучайте состав продуктов, срок годности, условия хранения. На многих продуктах указаны также срок и условия хранения после вскрытия упаковки. Производители наносят их не просто так, а в случае, если продукт после вскрытия упаковки может поменять, например, свою консистенцию, внешний вид или вкусовые качества поменяются, а так же в случае, если упаковка предохраняла его от порчи (в случае с вакуумной упаковкой). Если срок годности продукта истек, отправляйте его в помойку, не проверяйте на прочность свой организм.
6) Правильно храните продукты в холодильнике. Сырые храните отдельно от готовых. Лучше прикрывать продукты крышками. Продукты с резким запахом следует помещать в тару так, чтобы минимизировать распространение запаха.
Отдельная история – это заморозка продуктов. При заморозке продуктов удобно наносить на них маркировку, например: наименование продукта, дата заморозки. Это позволит быстро идентифицировать и отыскать в недрах морозильной камеры нужный кусочек.
Соблюдайте правила разморозки продуктов и не подвергайте их повторной заморозке. Что касается правил разморозки они схожи для некоторых категорий продуктов. Например, рыбу или мясо следует размораживать следующим образом: не удаляя с них индивидуальную упаковку, поместите продукт в герметичный контейнер (что бы жидкость, которая выделится во время размораживания не вытекла), установите на нижнюю полу холодильника, образовавшуюся воду слейте в раковину и оставьте продукт дойти до размороженного состояния при комнатной температуре.
Температура в холодильнике не должна быть выше +40С, а в морозильной камере +180С.
7) Самая «опасная» температура с точки зрения микробиологии — это температура от +5 0С до +60 0С. Поэтому, готовые блюда следует держать при такой температуре минимальное время, а полуфабрикаты (из мяса, рыбы) и яйца нужно подвергать достаточной тепловой обработке. А какую обработку считать достаточной? Ту, что проходит при температуре выше 60 0С.
Применяйте принципы НАССР в реальной жизни и будьте здоровы!
