Разработка документов НАССР

Пожалуй, начнем с сухих фактов.

Процедуры, основанные на принципах НАССР обязаны внедрить все производители/ изготовители. На основании п.2 ст 10 Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» «при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points)». Сами же принципы изложены в п. 3 вышеуказанной статьи, всего там указано 12 принципов. И вроде бы 12 это немного, но если Вы не специалист по системе НАССР и ни разу с этим не сталкивались, то разработать систему самостоятельно весьма затруднительно, это отнимает много ресурсов, времени и средств.

Кроме того требования по внедрению системы НАССР установлены и для общепита. Пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» гласит «Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points)». И да, они установлены для любого общепита: и для большого ресторана со штатом поваров и пятью залами и для малюсенькой кофейни, у которой в ассортименте две булочки и три вида кофе.

Также система НАССР необходима вашему предприятию если Вы собираетесь поставлять продукцию за рубеж, участвовать в тендерах или поставлять продукцию в крупные торговые сети.

Грамотно и качественно разработанная система НАССР дает целый ряд преимуществ. А вот ее отсутствие грозит предприятию немалыми штрафами со стороны контролирующих органов.

Какие же ощутимые преимущества Вы получите от внедрения системы НАССР?

Все документы будут структурированы и актуальны. Часто бывает так, что кто-то что-то когда-то написал, а потом поменялось законодательство, технология производства, оборудование и т.д. Но все продолжают работать по устаревшему документу, в итоге возвраты, брак и потери.
Распределение ответственности среди персонала. Коллективная ответственность – это ничья ответственность, если сотрудник знает, за что он отвечает и знает, что с него спросят, то дисциплина и качество выполнения работы многократно возрастают.
Минимизация вероятности отравлений покупателей/гостей. Вряд ли человек отравившись вашей продукцией или блюдом вернется к вам снова. Выбор сейчас очень велик, потерять нишу легко, а вот вернуться назад весьма затруднительно. Один из инструментов НАССР – это анализ рисков, он позволяет найти те этапы процесса, те слабые места, которые могут привести к проблемам с микробиологией, посторонними предметами и т.д.
Не будет страха перед проверками. Если система НАССР внедрена и стабильно работает, то проверки не страшны. Конечно, ни одна проверка совсем без нарушений не проходит, все и всегда не может быть идеально, человеческий фактор никто не отменял. Но, в случае, если НАССР внедрен нарушений будет в разы меньше. В соответствии с главой 5 ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле В РФ» (статьи 22-25) надзорные органы реализуют теперь «риск-ориентированный подход». А говоря простым языком, меньше нарушений, реже проверяют и наоборот.
Адаптация персонала проходит проще и быстрее. Текучка кадров очень частая проблема, особенно на линейных должностях. А новый персонал нужно всему обучить, иначе вместо, например, пышного и ароматного батона хлеба вы можете получить горелый сухарь. Иными словами, необученный персонал неизбежно станет причиной брака и потерь. В случае, если НАССР внедрен, процедуры разработаны это помогает быстро и точно донести до персонала, что и как нужно выполнять.
Ну и про штрафы за отсутствие системы НАССР мы уже писали выше.

Наша компания более 10 лет занимается разработкой и внедрением систем НАССР. Документы могут быть разработаны по ГОСТ Р 51705.1-2001, ISO 22000, схеме сертификации FSSC 22000. Документы разрабатываются строго для вашего предприятия, описывают ваши процессы, поточность и т.д.

Мы не продаем шаблоны документов и не внедряем «НАССР под ключ за два дня». Это бесполезные вещи, они не помогут Вам ни в работе, ни при прохождении проверок. Вы просто выбросите деньги на ветер. НАССР разрабатывается индивидуально для каждого производства. И сертифицировать его не обязательно, можно, если Вам это нужно, но обязательного требования по сертификации данной системы нет. Внедрить нужно, а сертификация уже по желанию.

Еще раз повторимся, что НАССР индивидуален, как схема лечения пациента, если у пациента камни в почках, то пластырь на палец клеить бесполезно.

С перечнем документации, который получает заказчик после разработки системы НАССР вы можете ознакомиться тут. Все документы предоставляются в электронном виде.

Подробнее о том, для чего нужен НАССР можно прочитать в этой статье на нашем сайте.