Перчатки добро или зло?
В этой статье речь пойдет именно об одноразовых перчатках, об их тканевых, кольчужных и иных собратьях мы сегодня речь не ведем.
Проводя аудиты различных предприятий, специалисты нашей компании довольно часто сталкиваются с повсеместным применением одноразовых перчаток (далее по тексту - перчатки). Вот вроде бы и не несет какой-то отдельно взятый этап опасности для производимой продукции, а сотрудник в перчатках. Почему и зачем? Сотрудник не знает. При этом перчатки выглядят крайне уставшими и загрязненными. Это, конечно, выбор и право каждой отдельно взятой организации, но все же применять перчатки нужно разумно. Кроме того бездумное и неконтролируемое применение перчаток влечет за собой излишние финансовые затраты на приобретение этих самых перчаток, да и найти их потом можно во всех мыслимых и немыслимых местах (обычно карманы санитарной одежды, емкости и укромные уголки за оборудованием или на трубопроводах). Надо ли говорить, что такое прятанье использованных перчаток приводит к большим рискам для предприятия. Не дай бог такой сюрприз окажется в продукции? Что, строго говоря, тоже встречается.
Итак, чем же регламентировано применение перчаток одноразовых?
Если применение перчаток в общепите регламентирует п. 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", в котором указано, что «для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе». То нормы, требования и иные указания по обязательному применению перчаток на предприятиях, производящих пищевую продукцию, отсутствуют вовсе.
Так почему же очень часто предприятия применяют перчатки повсеместно? Вопрос риторический. Обычно на него следует ответ: «нам так сказали/посоветовали/ рекомендовали». И обычно эти рекомендации исходят от представителей торговых сетей. Безусловно, в ряде случаев применение перчаток необходимо (например, если у человека лак на ногтях, либо присутствуют порезы или ссадины). Также перчатки целесообразно (но не всегда) применять при работе с открытым продуктом, так как на коже рук микрофлора нарастает в разы быстрее, чем на поверхности перчаток. На поверхности перчаток, по сути, будет только та микрофлора, которая была получена при соприкосновении с другими поверхностями.
Но при определении этапов технологического процесса, на которых целесообразно применять перчатки необходимо руководствоваться в первую очередь анализом рисков, проведенным компетентными специалистами для Вашего конкретного предприятия. Это важно помнить, ведь сами перчатки могут стать источником возможного загрязнения. Причем как загрязнения химического (аллергены), так и физического, и микробиологического. Каким образом? Сейчас приведу несколько примеров.
Микробиологический риск – по статистике (и личным наблюдениям) перчатки персонал моет гораздо реже чем руки. Сотрудники могут брать, например, коробки, писчие принадлежности, открывать какие-либо двери/ящики, а потом в тех же перчатках возвращается к работе с открытым продуктом, предварительно вытерев перчатки о санитарную одежду (вот есть такая вредная привычка у персонала). Некоторые все же снимают перчатки, убирают в кармашек санитарной одежды, а потом снова надевают их и вперед к открытому продукту.
Физический – об этом мы уже говорили выше. Часто перчатки рвутся, соскальзывают или сползают, использованные перчатки, при неправильной организации процедуры по применению перчаток находятся, где угодно, а частицы перчаток часто остаются на технологических тележках и т.д. Если перчатки соскальзывают особо предусмотрительные сотрудники закрепляют их на запястье резиночками.
Аллергены – перчатки из натурального латекса или опудреные могут стать причиной аллергических реакций, как сотрудников, так и потребителей продукции.
Поэтому что бы избежать лишних проблем следует разработать документ (например, процедуру) по применению перчаток и прописать в этом документе, как минимум, следующие пункты:
- цвет печаток должен быть контрастен цвету продукта (так проще потом будет найти части от перчатки или саму перчатку в продукте, если они там окажутся)
- материал перчаток – нитрил, без пудры
- перчатки необходим приобретать нужного размера или нескольких размеров (смотрим по ситуации)
- правила обращения с перчатками (где применять, как часто менять/мыть, как мыть, как надевать, куда утилизировать, что делать если произошло нарушение целостности перчатки и т.д.)
Если у Вас остались вопросы по теме применения печаток или нужна консультация наши специалисты всегда готовы Вам помочь.
