Кто в губке живёт?
«Губки - обычно самое грязное, что есть у вас на кухне, и их ничем нельзя очистить" - говорит американский микробиолог М. Шарма. Это действительно так: согласно исследованию, 77% губок содержат кишечную палочку, 86% - плесень и грибок, 18% - стафилококки».
Немецкие ученые также, как и их американские коллеги проводили исследование губок и пришли к неприятному открытию. На одном кубическом сантиметре было обнаружено 20 миллиардов микроорганизмов 118 различных видов. Вот вы знали, что есть столько видов микроорганизмов? Нет? А они спокойно живую на ваших губках и их нисколько не волнует малоизвестность.
Безусловно, губки, как и любой гигроскопичный материал трудно поддаются обработке и именно в виду этого применять их на пищевых производствах и в общепите нельзя. Однако, по опыту могу сказать, что применяются эти самые губки очень-очень часто. Секрет здесь прост мы привыкли пользоваться ими у себя дома на кухне, они удобны в использовании и у них демократичная цена. Но все же если решили, что без губок Вам никак не обойтись оцените сначала степень риска. Если губка будет мокрая, да еще и с остатками продукта она станет источником микробиологической опасности и перенесет бактерии на предметы, с которыми будет соприкасаться.
Лично я против применения губок на предприятиях пищевой промышленности и общепита, однако все же есть способы минимизации рисков от их применения.
Ученые (опять американские) из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США провели еще один эксперимент.
Они выдержали губку в растворе из мясного сока и соевого бульона, а затем промыли губку в посудомоечной машине на полном цикле мытья и сушки. Но на этом они не остановились и положили губку в микроволновую печь на 1 минуту на полную мощность.
Такая обработка уничтожила 99,99 % всех микробов. Выяснилось, что микроволновка может уничтожить именно те бактерии, которые вызывают отравление. Как говорится в исследовании, только 5 основных бактерий ответственны за 90 % отравлений.
Таким образом можно пойти по пути американских ученых и «прожаривать» губки в микроволновке.
А можно также пользоваться следующими рекомендациями:
- выжимайте губки тщательно, старайтесь держать их сухими
- ежедневно замачивайте губки в дезинфицирующим средстве высокой концентрации с длительной выдержкой. После этого промывайте их и выдерживайте 1 минуту в микроволновке.
- меняйте губки регулярно, лучше, конечно, ежедневно. В некоторых источниках пишут, что достаточно менять губки 1 раз в неделю. Но в реальности это зависит от того, как часто вы ими пользуетесь. Вернее всего их придётся менять гораздо чаще.
- запомните, что внешний вид губки — это не показатель нее чистоты и безопасности. На вид губка может быть чистой, а внутри могут кишеть микробы, а они не видны невооруженным глазом.
- для посуды от мяса, рыбы и так далее всегда используйте отдельные губки.
И еще раз повторюсь, что губки использовать в пищевой промышленности и общепите не следует. Однако, если уж используете, то соблюдайте правила, берегите себя и своих клиентов.
P.S. Правила использования губок применимы и на домашней кухне.
